種子發芽更營養嗎? 炎炎夏日,來碗發芽綠豆湯,解暑清熱毒

種子發芽更營養嗎? 炎炎夏日,來碗發芽綠豆湯,解暑清熱毒

　

　市售發芽(催芽)食物不便宜，每一種都值得吃嗎？教你不花大錢，在家也能成功輕鬆養出發芽食物。

　打開鍋蓋，濕氣夾雜著濃濃的稻穀香撲鼻而來。一粒粒黃澄澄的糙米，保留最完整的營養，已是家喻戶曉的健康食物。但你可能有注意到，近幾年市面上開始出現「發芽糙米」或「催芽糙米」，強調它的營養價值更高，甚至出現黃豆（發芽黃豆、催芽黃豆）、黑豆、綠豆、紅豆、芝麻等發芽產品，儼然形成一股發芽(催芽)熱潮

　傳統觀念認為植物發芽等於有毒，不宜食用（如：馬鈴薯），是不完全正確的。但推廣這些產品的人，卻強調發芽的種子具有「生命力」。到底該不該吃？營養價值又在哪裡？

◎發芽糙米 研究最多

　台北醫學大學名譽教授楊玲玲說明，種子在經過浸泡、潮濕的發芽過程中，蛋白質經過水解作用，會分解成更小分子的胺基酸，利於人體吸收。但以營養價值而言，目前只有發芽糙米的科學研究最多。事實上，發芽糙米並非新穎的觀念。早在中國醫學的《本草綱目》中就有記載，稱之「穀芽」，泛指發芽曬乾的稻穀，性平且味甘，更有健脾開胃、消食化積的作用。

◎黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等豆類、芝麻、小麥、也掀起發芽熱潮

　除了發芽糙米，催芽黃豆也是時下熱門健康食物，其他像發芽綠豆、小麥與芝麻等，國內外也有擁護者。只是相關研究並不如糙米來得多，而且「芝麻、黃豆、綠豆等，很難照三餐吃，更不是主食」。

　◎黃豆:本身就具有豐富蛋白質、異黃酮素的黃豆，經過發芽過程，會產生一些變化。

　現任美國農產部農業研究局研究員的劉克順(Keshun Liu)，在著作《大豆:化學，加工技術與應用Soybeans:Chemistry,Technology,and Utilizaion》中指出，發芽黃豆含有維生素A與維生素C，利於人體免疫功能。

　國內的嘉南藥理科技大學食科系教授周政輝也曾做過研究，發現黃豆發芽1~7公分內，普林含量會下降到40~50毫克，主要因為水分增加，細胞分裂活動旺盛，對於尿酸高、痛風患者較為安全。不過，研究顯示黃豆的蛋白質會隨著發芽下降，素食者在攝取上仍應注意，另外補充蛋白質。

　◎芝麻:韓國學者曾發表研究指出，芝麻在浸泡催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣增加，是具有抗氧化功能的芝麻酚(sesamol)的來源。

　◎蕎麥(buckwheat):近年來韓國研究發現，發芽後的蕎麥能有效降低血壓，對於脂肪肝也有抑制作用。目前發芽蕎麥相關產品以日本較多，包括麵條、營養品等。

　◎小麥(barley):根據加拿大阿爾伯塔大學(University of Alberta)的研究顯示，小麥在催芽後，營養價值獲得改善。在發芽第2~5天，發芽大麥仁裡的纖維、二脂酸甘油酯(diglyceride)增加，也變得容易消化。

文引/康健雜誌/2013年5月
圖引/發芽綠豆湯 @ http://www.kainet.twmail.net 

發芽綠豆(催芽綠豆)作法: 
1. 取可發芽的活鮮綠豆一些(註:不是市售綠豆人都能發芽唷!有些豆類因保存需求,會經過一些程序,用以延長保存期及避免長蛀蟲,致使豆子失去發芽的能力,成為僅能食用的死豆,不管您培芽技術多高明,死豆是不會發芽的)
2. 將綠豆浸水後再瀝乾靜置約1天(依環境溫度不同),期間需再過水再瀝乾以保持其濕潤度,等稍加萌芽即成發芽綠豆(又稱催芽綠豆)
有機綠豆芽培育日記,歡迎點閱:
http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/Green%20bean%20sprouts-2014.htm

豆芽菜怎麼挑 & 綠豆食譜分享

圖/有機綠豆芽菜苗 、有機苜蓿芽菜苗、有機青花椰芽菜苗

★黑心食品層出不窮，就連價格低廉的豆芽菜早已“名列榜單”，讓民眾大嘆「還有什麼東西可以吃？」事實上，豆芽菜熱量低、高纖又清熱，且幾乎所有人都曾在小學時期實驗課都種過，但如何才能讓芽菜萌發地又白又胖？免於黑心廠商濫用各種“添加劑”的威脅？
★豆芽菜怎麼挑？根莖比例1：1
豆芽菜的養分來源全來自種子，藉助水分的幫助而萌發成芽，正常情況下，豆芽根部和莖部的比例約1：1，莖部顏色呈現自然的微黃色，從根部到芽葉，整株可食用。★不過，部分業者為了提升豆芽菜的賣相，常不當添加生長激素或漂白劑，讓顏色變得瑩白，或是栽培過程使用滅根劑，讓根部長不出來，長期攝取都可能危害健康。
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[綠豆食譜分享 清熱解暑]
★綠豆粥：將綠豆洗凈，加入少量水，水開後再煮5至10分鐘，加入適量的水和米一起煮，煮至米熟和綠豆開花即可。為了節省時間，可以先將綠豆泡幾個小時或者先將綠豆炒熟，將綠豆炒熟後，煮出來的綠豆粥香味會更濃。
★南瓜綠豆湯：南瓜最好選用老南瓜。老南瓜去皮切塊，和綠豆洗凈後一起放入高壓鍋中，加水，大火煮至高壓鍋蓋冒氣，轉小火，再煮5至10分鐘即可食用。可根據個人對甜味的偏好加入白砂糖，也可置於冰箱內，隨需隨取。
★綠豆漿：綠豆漿的做法十分簡單。先將綠豆浸泡10至12個小時，撈出，和適量冰糖一起倒入豆漿機裡，加入適量水（不要超過最高水位線），選擇豆漿模式。十幾分鐘後，綠豆豆漿就做好了，冷、熱、鹹、甜都可以自己選擇。http://www.chinatimes.com/newspapers/20140907000803-260307

圖/有機綠豆芽菜苗 鮮拌果蔬

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紫花苜蓿芽(Alfalfa)—Medicago sativa

　　紫花苜蓿芽屬豆科多年生草本植物。紫花苜蓿芽是很有效的通便劑及利尿劑，可防治尿道感染、風濕病、膀胱炎，可促進食慾，豐富營養。(引用:臺北醫學大學保健營養學系所http://nutri1.tmu.edu.tw/doc/huang/3.pdf)

　　紫花苜蓿能夠生長在不同地區和氣候環境下的草藥。紫花苜蓿的營養價值很高，富含維生素A，B6，B12，C，D，E和K等不同維生素，鈣，鐵，鎂，鉀和磷等礦物質，以及300多種植物營養素。因此，吃紫花苜蓿芽對健康很有好處。

降低膽固醇
　　紫花苜蓿芽具有降低膽固醇的作用。美國密歇根大學的動物實驗資料顯示，紫花苜蓿芽包含的皂甙可以阻止膽固醇吸收，並防止動脈粥樣斑塊形成。

更年期
　　紫花苜蓿芽有助於緩解潮熱等更年期症狀。密歇根大學指出，紫花苜蓿芽與具有減輕盜汗作用的鼠尾草結合應用效果更好。苜蓿芽的異黃酮可以產生類似雌激素的效果，因此有緩解更年期症狀的功效。密歇根大學在研究中給30名存在潮熱症狀的更年期女性提供紫花苜蓿芽和鼠尾草營養補充劑，結果發現所有人的潮熱症狀都完全消除，其中還有20人的盜汗問題也得到解決。

消化和食欲不振
　　紫花苜蓿芽可以有效處理消化不良和食欲不振的問題。紫花苜蓿芽它營養豐富，特別是天然的膳食纖維對消化有很好的促進作用。此外，紫花苜蓿芽富含多種維生素、礦物質和營養素，食欲不振的人吃少量紫花苜蓿芽就可以獲得需要的營養，對提高能量和減少疲勞非常有幫助。(註: 紅斑性狼瘡患者食用前須先諮詢專業醫師)

紫花苜蓿草之生態特性
　　紫花苜蓿草喜溫暖和半濕潤氣候，最適宜的生長溫度為25~32℃，適宜於年降水量為700～ 1200mm，在年降水量只有300 mm，pH值6.5~8.0的範圍內均可生長。最適宜在地勢高燥、平坦、排水良好、土層深厚、沙壤土或壤土中生長，且表現突出，能夠改良土壤，提高土壤肥沃度，紫花苜蓿草是常用的牧草，對草食性動物之營養供給相當重要。

苜蓿草之應用
　　苜蓿草可以加工成苜蓿草粉，目前，不少國家的草粉生產已實現專業化和集約化。紫花苜蓿草粉多作爲家畜配合飼料的主要原料使用，主平衡飼料氨基酸、提供豐富的維生素的作用，並提供優質纖維素。脱水苜蓿草摻進蛋禽的日糧中，可加深蛋黄的顏色，飼喂種禽可提高繁殖力，飼喂肉雞可增加皮膚色素沉着。已經證明，在種母豬的日糧中脱水苜蓿草占10%時，能提高排卵率與幼豬存活率。據報導，用脱水苜蓿草和其他牧草一起飼喂奶牛、羊，能提高牛奶、羊奶的產量。脱水苜蓿草和尿素相結合可替代奶牛日糧中的大豆粕。已證明，飼喂脱水苜蓿的奶牛、羊，能提高泌乳的持久性，降低牛奶的乳脂率。文/http://www.kainet.twmail.net 
圖/居家室內有機diy培育的紫花苜蓿芽
有機苜蓿芽diy(Alfalfa Sprouts DIY) ~ 芽菜機 芽菜箱 芽菜種子

　

上圖/居家室內有機diy培育的紫花苜蓿芽

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生機飲食、營養品 正向態度緩化療副作用

　癌症即使做化療還是有可能再生，因此術後的健康飲食相當重要，國內醫學研究有新的發現，希望發酵小麥胚芽萃取物可以輔助減緩化療產生的副作用，改善病友的食慾不振。

  擔任業務的張先生精神抖擻的來拜訪客戶，聲音宏亮氣色紅潤，他不說很難相信他是大腸癌四期的患者，四年前發現做了手術之後拒絕做化療，靠健康食療法，今年初醫生告訴他有復發的症狀，他選擇電療，但還是出現肚子痛、體力虛弱的副作用，為了減緩化療的痛苦，醫學界不斷研發，醫師戴承正：「比較常見的肝癌細胞，那我們給予化學治療，再加上這個像小麥胚芽萃取物，這樣的營養元素竟然可以達到加乘化學治療。」國內癌症學術研究中發現，發酵小麥胚芽萃取物可以減緩病患治療中副作用的不適，增加食慾。

  大腸癌患者張先生：「至少目前來檢查的話就好像指數沒有再提高，然後本來是要把我安排變成慢性病，三個月回去(看診)，但我說醫生不要，我還是每個月回來給你比較好。」現在的張先生吃好睡好，他知道治療後營養補充的重要，多吃抗氧化蔬果、五穀類的食物，加上樂觀的心積極抗癌。http://n.yam.com/ebcnews/life/20140826/20140826511892.html
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