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2011年6月20日 星期一

米豆的營養價值_眉豆種子_眉豆種子_米豆_米豆

米豆的營養價值_眉豆種子_眉豆種子_米豆_米豆
米豆的營養價值很高,含有高量的葉酸,並是礦物質鉀、鐵、鎂、維生素B1的良好來源,同時含有鋅、銅、維生素B6、菸鹼酸、泛酸等營養素。更含有比五穀類更豐富的離胺酸和色胺酸,因此眉豆常被添加在五穀類中作為胺基酸互補的營養補充劑。_眉豆種子_眉豆種子_米豆_米豆


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  端午節到了,婆婆媽媽們是否已查覺,今天台灣產出的花生有些貴呢?利用米豆替代花生來包粽子,您吃過嗎?口感不輸花生唷!沒試過的婆婆媽媽們,建議要試試唷!_眉豆種子_眉豆種子_米豆_米豆
  米豆富含豐富蛋白質、膳食纖維、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E、葉酸、鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳、硒等。_眉豆種子_眉豆種子_米豆_米豆
  健康的素粽,特選米豆,拌入香菇、素材及古早味菜脯,以傳統方式包裹新鮮粽葉,加添竹葉香;經水氣蒸潤熟成,口感Q嫩,簡單可口卻粽味米豆香十足,清爽不油膩健康滿分,您必需嘗鮮的好滋味。_眉豆種子_眉豆種子_米豆_米豆
  視頻_眉豆種子_眉豆種子: 民間阿嬤ㄟ米豆粽教學~傳承六十年不變的古早味,只因為它好吃。
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2011年6月16日 星期四

眉豆是什麼呢? (文含食譜)


眉豆是什麼呢?
(又稱米豆或黑眼豆)
醫學研究將會証實:眉豆芽好處說不盡,不但防癌、防血管硬化、抗衰老,還可幫助婦女解決經期的煩惱和更年期的種種痛苦,而且不用冒基因改造的風險( 至今為止未有基因改造)。
最近市面上出現了眉豆,這是綠色消費一族的大喜訊。
以下介紹眉豆的幾種精釆吃法。
1. 眉豆飯
材料:眉豆及米(用糙米更好)適量 〔最好是有機的〕。
做法:(1)將眉豆及糙米浸水2-5小時。
(2)一起煮熟成飯。
貼士:可在飯熟時加入各種配料,例如紫菜絲、杞子、小麥胚芽、橄欖油或亞麻子油、南瓜子、松子等,攪勻一起吃。
2. 眉豆素高湯
中國人重視湯水,街外食肆一般供應的例湯往往營養差、毒物多,許多人覺得自己煲湯很麻煩,不懂得做。
其實可以好簡單,只要抓著竅門。
材料:做「湯底」要先找幾樣「惹味」的佐料,素食最理想的「出味」材料是眉豆、草菇、冬菇蒂、黃芽白、白蘿蔔、紫菜、海帶、芹菜。更可以加調味料,特別是日本麵豉醬、各種香草(羅勒、迷迭香、番茜等)。
做法:(1)將眉豆浸水一晚(如催芽兩三日更好)。
(2)將所有材料加清水煮滾,再用中火熬半小時,即成。(日本麵豉醬則最後稍冷卻才放進去。)
貼士:(1)用真空煲來造,更省工夫。
(2)高湯可以用來灼粉麵、煲粥。
(3)煲完湯的眉豆可搗碎,加入芝麻醬、豉油、日本麵豉湯、橄欖油等,作為三文治或漢堡包、壽司餡料,亦可用來拌粉麵。
3. 醋眉豆
醋豆是近年日本非常流行的健康食品,東南亞各國亦開始普及。
顧名思意,「醋豆」就是用醋浸出來的豆,甚麼別的佐料也沒有,簡單樸實:醋+豆。
材料:醋(任何類別,最好是甜醋、蘋果醋、米醋)
眉豆(黑豆、黃豆、紅豆等亦可,但眉豆所需時間最短)
做法:(1)找個玻璃瓶,洗乾淨。
(2)把豆(勿水洗)倒入瓶內,最多三分之一滿(因為會漲大一倍至三倍)。
(3)倒醋進瓶,浸過豆,蓋上瓶蓋。
(4)兩三日後若豆高出醋的水平,加醋浸蓋。
(5)第四日之後可以食用,最多保存半個月。
(6)天熱時放入冰箱。
貼士:(1)選用闊口瓶,方便倒出。
(2)選用優質豆,最好是活鮮可發芽的新豆。
(3)選用優質的醋,多試幾種,例如蘋果醋、米醋、麥芽醋、黑醋、葡萄醋等。
(4)想吸引初次吃醋豆的接受口味,可用添丁甜醋,或在吃之前加點蜜糖。
(5)第七日以後特別入味。
(6)浸豆之頭兩小時,用筷子攪動瓶底的豆,否則它們可能壓得密實,吸醋不足而過硬。
(7)把瓶放在間接陽光(不宜直曬)的地方吸收太陽能,味道更美。
(8)不妨用幾個瓶分別放不同的醋、不同的豆,造好後混在一起,造成顏色味道變化的效果。
(9)毋須先用水洗豆,否則豆先吸了水,效果恐怕沒有那麼理想。不用怕不乾淨,因為醋是強力清潔殺菌消毒劑。
(10)食豆之前先將醋倒出,循環再用,浸下一批豆。
(11)如果製成品有臭腥味或酸得難吃,通常是醋質劣(例如化學合成)換另一種醋再試。
(12)如果浸醋之前發現那些豆看來不乾淨,例如有塵或有雜質,就不要浸,買另一批乾淨的來造。
(13)也可以用眉豆或黑豆、黑眉豆,轉換口味,吸收不同的養份。
食法:食用醋豆最重要的是:不可過量,每次只宜十粒左右,一天可吃三四次。
想得到最佳療效、卻病延年、保持青春美貌,最好天天吃,不間斷。
如果家人朋友不習慣,或者心理上抗拒(例如怕酸或討厭醋味),最理想又方便的辦法是混在其他食物(有味飯、湯、麵)之中,但切勿加熱。只是在臨食前加進去。
如果胃腸非常弱,食醋豆覺得不舒服、一時難以適應,可以逐少攝取,開頭在飯後吃兩三粒,慢慢會習慣並享受,才增加份量未遲。


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