【健康百寶箱】正確補血飲食觀
文／黃建勳
以往吃蔬食被誤為容易貧血，豬肝或牛肉被視為補血良方，其實健康蔬食沒有貧血之虞，反倒是豬肝或牛肉可能累積毒素、抗生素、荷爾蒙等危險食物。
貧血以缺鐵性貧血居多，避免缺鐵性貧血的飲食方法，包括多攝取鐵質豐富的食物、輔助鐵質吸收的維生素C、及幫助造血的葉酸和維生素B12。
蔬食中許多含鐵量極豐富的食物，甚至比肉類還高，如海藻（紫菜、髮菜或洋菜）、堅果（花生、黑芝麻、蓮子、南瓜子）、豆類（皇帝豆、紅豆、花豆）、全穀類（如糙米、小麥）等。
飲食中搭配維生素C豐富的水果（如釋迦、柳橙、龍眼、奇異果、芭樂）或蔬菜（如香椿、綠豆芽、甜椒、油菜花、結球甘藍、山苦瓜）一起進食，可增加鐵質吸收。
銅元素也有助於鐵質吸收，含量較豐富的食物如堅果、豆類、種子、菇類、水果及根莖類蔬菜等。
葉酸可防止巨球性貧血，葉酸含量較高的食物主要在深綠色蔬菜中，其他如酵母、豆類、小麥、堅果、豆芽、紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、香蕉和柑橘也有。
擔心維生素B12不足者，可在海苔、啤酒酵母、發酵食品（例如味增、納豆、天貝或泡菜等）中獲得，當與各種維生素B群共同攝取效果最佳。
補血健康餐應以全穀根莖類當作主食，建議以各種穀類做成什錦五穀飯或全麥麵食。例如在米飯中加入紅豆或綠豆一起煮，藉以發揮蛋白質互補的功效。進食時在飯上撒小麥胚芽，還能增加維生素B群。
豆類及堅果是胺基酸和脂肪酸的來源，這些食材多數為植物種子，食用時可以是種子型態，也可購買加工製品，可作任意組合及烹調變化；但豆類需加熱烹煮過才有利營養吸收，因為生豆中含有血小板凝集素、胰蛋白抑制因子及皂素等，須經過加熱破壞它們，以免對身體有害。
蔬菜類可生食或涼拌，但是綠色蔬菜不適合烹煮過久，簡單加熱或炒過即可。這些蔬菜類除了可提供鐵質及葉酸來源，並提供其他維生素及纖維素。
水果切忌烹煮，因維生素C怕熱，建議用餐時一起吃，有助三價鐵還原成二價鐵，可提升六倍以上的鐵質吸收率。
由於茶類和咖啡中含有單寧酸，會阻礙鐵質吸收，建議用餐時不要喝。上文引自: 人間福報（作者為台大雲林分院安寧病房主任）http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=247951
— 在太平洋有機農藝。
以往吃蔬食被誤為容易貧血，豬肝或牛肉被視為補血良方，其實健康蔬食沒有貧血之虞，反倒是豬肝或牛肉可能累積毒素、抗生素、荷爾蒙等危險食物。
貧血以缺鐵性貧血居多，避免缺鐵性貧血的飲食方法，包括多攝取鐵質豐富的食物、輔助鐵質吸收的維生素C、及幫助造血的葉酸和維生素B12。
蔬食中許多含鐵量極豐富的食物，甚至比肉類還高，如海藻（紫菜、髮菜或洋菜）、堅果（花生、黑芝麻、蓮子、南瓜子）、豆類（皇帝豆、紅豆、花豆）、全穀類（如糙米、小麥）等。
飲食中搭配維生素C豐富的水果（如釋迦、柳橙、龍眼、奇異果、芭樂）或蔬菜（如香椿、綠豆芽、甜椒、油菜花、結球甘藍、山苦瓜）一起進食，可增加鐵質吸收。
銅元素也有助於鐵質吸收，含量較豐富的食物如堅果、豆類、種子、菇類、水果及根莖類蔬菜等。
葉酸可防止巨球性貧血，葉酸含量較高的食物主要在深綠色蔬菜中，其他如酵母、豆類、小麥、堅果、豆芽、紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、香蕉和柑橘也有。
擔心維生素B12不足者，可在海苔、啤酒酵母、發酵食品（例如味增、納豆、天貝或泡菜等）中獲得，當與各種維生素B群共同攝取效果最佳。
補血健康餐應以全穀根莖類當作主食，建議以各種穀類做成什錦五穀飯或全麥麵食。例如在米飯中加入紅豆或綠豆一起煮，藉以發揮蛋白質互補的功效。進食時在飯上撒小麥胚芽，還能增加維生素B群。
豆類及堅果是胺基酸和脂肪酸的來源，這些食材多數為植物種子，食用時可以是種子型態，也可購買加工製品，可作任意組合及烹調變化；但豆類需加熱烹煮過才有利營養吸收，因為生豆中含有血小板凝集素、胰蛋白抑制因子及皂素等，須經過加熱破壞它們，以免對身體有害。
蔬菜類可生食或涼拌，但是綠色蔬菜不適合烹煮過久，簡單加熱或炒過即可。這些蔬菜類除了可提供鐵質及葉酸來源，並提供其他維生素及纖維素。
水果切忌烹煮，因維生素C怕熱，建議用餐時一起吃，有助三價鐵還原成二價鐵，可提升六倍以上的鐵質吸收率。
由於茶類和咖啡中含有單寧酸，會阻礙鐵質吸收，建議用餐時不要喝。上文引自: 人間福報（作者為台大雲林分院安寧病房主任）http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=247951
究竟外觀重要，還是健康重要? 自孵豆芽卡安心啦! 芽菜自己在家簡單種‧有機無毒自己來把關。
圖/各種有機芽菜&芽菜箱
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★很多家庭喜歡挑選沒有鬚根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認為這種豆芽菜又嫩又脆，浪費也少，而且烹調快。
提醒您，這種豆芽菜毒性很強，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害。
★問題不該在於漂白劑是工業級或食用級，而是根本不該添加。偏偏這種透過添加物追求外觀的消費市場，已經是種陳年積習，雖然無添加物的豆芽菜雖然別有滋味，但多數人依舊在意外觀「美醜」。究竟外觀重要，還是健康重要?
★挑豆芽有兩個步驟，看芽菜的根系和莖體，根系不能太短或缺乏，因為當種子發芽後，莖和根的比例不可能差太多，除非在栽培過程中以除草劑或滅根劑處理，讓根部短小，另一個可能是賣售前加工截切，但截切後置放太久，會讓營養流失。至於豆芽菜的莖體，不能太過粗胖筆直，色澤也不能過於潔白，畢竟種子發芽時，莖體會盡力升高抽長，因此會較細瘦，至於天然的植物色澤怎可能太白晰? 除非添加漂白劑，色澤才會白皙，添加生長激素，莖體才會粗壯。
不知幾時開始，想吃到無添加的豆芽菜愈來愈難，前些日子的黑心食品新聞中，有位濫用工業級漂白劑的豆芽業者告訴媒體，他們家在豆芽中加添加劑的經驗已傳承三代，這次誤將工業用漂白劑當成食用級，所以才被舉發逮捕。
★夫婦銷售600斤“毒豆芽”被判刑
常到菜市場買菜的師奶要注意了，那些無根或短根、肥胖白淨的無根豆芽很可能是有毒豆芽。昨日，記者從南海法院獲悉，一對生產銷售無根豆芽的夫婦被法院以生產、銷售有害食品罪判處有期徒刑。2011年8月起，被告人虞某租用南海區一間廠房，與妻子常某一起生產黃豆芽、綠豆芽出售。至被查獲期間，虞某為減少豆芽鬚根，明知“無根豆芽素”、“無根豆芽調節劑”含有有害物質，仍將上述物質添加到豆芽中，並每天將成品豆芽約600斤銷售到公開市場。直至2014年公安機關查獲上述工場，現場起獲豆芽6121公斤、“無根豆芽素”26支、“無根豆芽調節劑”1瓶和漂白粉約30斤等物。
★中國再現毒豆芽，日銷高達20噸
2014/11檢驗人員發現北京南部郊區一個生產中心的豆芽，添加了違禁的食品添加劑，這可不是第一次了。
大興區一個豆芽生產基地為了縮短生長周期，提升賣相，在豆芽中添加了大量植物激素——6-苄基腺嘌呤。該報道稱，這種化學製品也會危害消費者的健康，會導致兒童發育早熟，擾亂女性月經周期，引發骨質疏鬆。
泡葯豆芽明顯很受顧客歡迎。北京食葯監管部門表示，與市場上的其他豆芽相比，泡葯豆芽的芽身「比較粗長」，「根部比較短小」。
★市售芽菜常見的添加劑: http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799
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★市售的芽菜可能會在培育過程添加生長激素、增白劑、增粗劑與除根劑等致癌物質，您吃得安心嗎？
★各種芽菜苗居家DIY有機培育記錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic.htm
★芽菜自己在家簡單種‧有機無毒自己來把關。
★免電、免土、免紙、免布、免海綿、免農藥、免施肥、免殺蟲劑、免培養液、完全零污染。
★有機芽菜相關知識FB專頁:https://www.facebook.com/tpyoa
★太平洋有機芽菜官網:http://www.kainet.twmail.net
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或有機芽菜水耕盤準
沒錯，更有提供上班族們，無暇定時澆水的OP-5N 免電力自動澆水發芽機(台灣精品)
，居家有機自耕，自給自足，不需祖傳的一畝田，一個小小角落，實現大大心願，太平洋有機農藝～ 實現您有機生活的好朋友 。
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