茶壺種豆芽菜｜(豆芽菜食譜) 綠豆芽韓國泡菜包子餡

(豆芽菜食譜) 綠豆芽韓國泡菜包子餡 #茶壺種豆芽菜

材料：

韓國泡菜400公克、絞豬肉600公克、自己居家培育的無毒綠豆芽300公克
調味料：麻油1大匙、烹調用油1大匙
1.韓國泡菜先擠出醬汁切成細絲，再剁碎一點，同時再把汁擠乾一點。
2.綠豆芽摘好洗淨，放入滾水中川燙約30~40秒，撈出沖冷水至涼，擠乾水分，稍微剁幾刀。
3.請參照豬肉餡調拌法，喜歡辣一點，可以用泡菜醬汁代替水來調拌絞肉，再加入泡菜。
4.將絞肉、泡菜和綠豆芽一起放入大碗，再加入麻油拌勻，做成泡菜餡料。

有機無毒自然培育的豆芽菜(如下圖:太平洋有機農藝-居家DIY培育)

有機綠豆芽 居家DIY培育紀錄

自己孵豆芽｜如何種綠豆

　

圖：家常熱炒自己孵的有機綠豆芽菜(吳花豬)

　

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★要如何自己孵豆芽呢？由豆類如綠豆、黃豆或黑豆所孵發而成的芽菜，都通稱為豆芽菜，是一種自己可以在家室內ＤＩＹ簡單有機種植孵發的有機蔬菜，但您所不知的是，便宜又好吃的豆芽菜，其黑心貨著實不少，為了讓豆芽菜白皙光鮮賣相好，就用漂白劑，為了延長保存期就加入保鮮粉，為了讓豆芽菜根鬚短，就再加入除根劑，為了讓其肥肥胖胖的增加重量，就再加些工業乙烯的豆芽菜增胖劑，為了讓沒發芽的豆子腐爛發霉，就再添加一些消毒粉，還有為了..等，族繁不及備載，您若有興趣的可點閱［毒豆芽－豆芽菜添加劑］，那麼要如何自己孵有機無毒的豆芽菜呢？只要買對［種豆芽菜的種子－敷豆芽菜用的有機油綠豆種子］，再利用家中的瓶瓶罐罐，每４－８小時讓綠豆種子泡水再瀝乾，重複循環３天，就可完成自己孵發的有機綠豆芽菜了，當然您也能選購一組［不透光孵豆芽菜苗專用的－豆芽與芽菜種植箱］來自己孵豆芽跟一些有機芽菜，延伸查閱［種綠豆芽的方法］。

　

★如何種綠豆？消基會提醒市售的綠豆芽有時會含有漂白劑，長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害，還有致癌風險。綠豆芽便宜又方便取得，是許多家庭主婦喜歡料理的蔬菜，不過消基會提醒，綠豆芽有時會含有漂白劑，長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害，還有致癌風險。消基會呼籲，挑選安心綠豆芽應把握三大重點：帶有根部才是綠豆芽最原始的風貌、外觀白嫩肥胖的綠豆芽菜少吃為妙、要吃綠豆芽菜就應該吃芽菜最真實的樣子。除了看有沒有根，綠豆芽體也是個挑選標準。很多綠豆芽菜有筆直肥胖的芽體，外觀顏色十分雪白，「賣相」很好，但這很可能是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。要吃綠豆芽菜就應該吃最真實的樣子，根部、芽體、種皮都被完整保存的鮮活綠豆芽菜，這種綠豆芽菜最健康、也最具有營養。想吃爽口的綠豆芽菜？除了能到市面上購買芽菜外，家中也能自己孵綠豆芽，在選購綠豆種子時，記得要選擇未經藥劑處理的種子，避免發芽後化學藥劑殘留在綠豆芽菜體內，在外購買綠豆芽菜時，也可以評估廠商使用的綠豆芽菜種子來源，是否經驗證過未經藥劑處理、沒有重金屬汙染等，購買綠豆種子後，接著就用煮過的冷開水，或過濾後可飲用的水來孵綠豆芽菜，孵綠豆芽菜的前幾天要給種子適當水分，同時也要注重排水，因為台灣氣候溫暖潮濕，很容易導致綠豆芽菜腐爛、發霉，一定要特別注意排水，［詳閱如何種綠豆培育日記］。

　

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【相關連結】

　

站內來源：...0986899430/998.html
有機芽菜培育箱：

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有機芽菜苗培育DIY：

https://www.kainet.twmail.net.. 

有機芽菜苗食譜分享：

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★網路搜尋【太平洋有機農藝】

　

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★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

　

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★綠豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪(Omega3)、維他命A、維他命B2、維他命B5、維他命B17、維他命C、維他命F、鐵、鈣、鎂、鋅、硒、鈉、脂肪、胡蘿蔔素、硫胺素、天然酵素..等。

　

  ★關於居家DIY有機培育綠豆芽：是一種完全零污染可居家DIY生產，且不占空間的耕作方式，而市售的綠豆芽因品質與外觀要求，會加入林林總總可能致癌的添加劑(如漂白劑等)，也會因包裝運輸與儲存的不慎而感染食材，吃多了致癌物與受感染的食材會累積進而傷害人體。

　

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【健康百寶箱】正確補血飲食觀

【健康百寶箱】正確補血飲食觀

　

文／黃建勳
以往吃蔬食被誤為容易貧血，豬肝或牛肉被視為補血良方，其實健康蔬食沒有貧血之虞，反倒是豬肝或牛肉可能累積毒素、抗生素、荷爾蒙等危險食物。
貧血以缺鐵性貧血居多，避免缺鐵性貧血的飲食方法，包括多攝取鐵質豐富的食物、輔助鐵質吸收的維生素C、及幫助造血的葉酸和維生素B12。
蔬食中許多含鐵量極豐富的食物，甚至比肉類還高，如海藻（紫菜、髮菜或洋菜）、堅果（花生、黑芝麻、蓮子、南瓜子）、豆類（皇帝豆、紅豆、花豆）、全穀類（如糙米、小麥）等。
飲食中搭配維生素C豐富的水果（如釋迦、柳橙、龍眼、奇異果、芭樂）或蔬菜（如香椿、綠豆芽、甜椒、油菜花、結球甘藍、山苦瓜）一起進食，可增加鐵質吸收。
銅元素也有助於鐵質吸收，含量較豐富的食物如堅果、豆類、種子、菇類、水果及根莖類蔬菜等。
葉酸可防止巨球性貧血，葉酸含量較高的食物主要在深綠色蔬菜中，其他如酵母、豆類、小麥、堅果、豆芽、紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、香蕉和柑橘也有。
擔心維生素B12不足者，可在海苔、啤酒酵母、發酵食品（例如味增、納豆、天貝或泡菜等）中獲得，當與各種維生素B群共同攝取效果最佳。
補血健康餐應以全穀根莖類當作主食，建議以各種穀類做成什錦五穀飯或全麥麵食。例如在米飯中加入紅豆或綠豆一起煮，藉以發揮蛋白質互補的功效。進食時在飯上撒小麥胚芽，還能增加維生素B群。
豆類及堅果是胺基酸和脂肪酸的來源，這些食材多數為植物種子，食用時可以是種子型態，也可購買加工製品，可作任意組合及烹調變化；但豆類需加熱烹煮過才有利營養吸收，因為生豆中含有血小板凝集素、胰蛋白抑制因子及皂素等，須經過加熱破壞它們，以免對身體有害。
蔬菜類可生食或涼拌，但是綠色蔬菜不適合烹煮過久，簡單加熱或炒過即可。這些蔬菜類除了可提供鐵質及葉酸來源，並提供其他維生素及纖維素。
水果切忌烹煮，因維生素C怕熱，建議用餐時一起吃，有助三價鐵還原成二價鐵，可提升六倍以上的鐵質吸收率。
由於茶類和咖啡中含有單寧酸，會阻礙鐵質吸收，建議用餐時不要喝。上文引自: 人間福報（作者為台大雲林分院安寧病房主任）http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=247951

究竟外觀重要，還是健康重要? 自孵豆芽卡安心啦! 芽菜自己在家簡單種‧有機無毒自己來把關。

圖/各種有機芽菜&芽菜箱

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★很多家庭喜歡挑選沒有鬚根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認為這種豆芽菜又嫩又脆，浪費也少，而且烹調快。
提醒您，這種豆芽菜毒性很強，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害。
★問題不該在於漂白劑是工業級或食用級，而是根本不該添加。偏偏這種透過添加物追求外觀的消費市場，已經是種陳年積習，雖然無添加物的豆芽菜雖然別有滋味，但多數人依舊在意外觀「美醜」。究竟外觀重要，還是健康重要?
★挑豆芽有兩個步驟，看芽菜的根系和莖體，根系不能太短或缺乏，因為當種子發芽後，莖和根的比例不可能差太多，除非在栽培過程中以除草劑或滅根劑處理，讓根部短小，另一個可能是賣售前加工截切，但截切後置放太久，會讓營養流失。至於豆芽菜的莖體，不能太過粗胖筆直，色澤也不能過於潔白，畢竟種子發芽時，莖體會盡力升高抽長，因此會較細瘦，至於天然的植物色澤怎可能太白晰? 除非添加漂白劑，色澤才會白皙，添加生長激素，莖體才會粗壯。
不知幾時開始，想吃到無添加的豆芽菜愈來愈難，前些日子的黑心食品新聞中，有位濫用工業級漂白劑的豆芽業者告訴媒體，他們家在豆芽中加添加劑的經驗已傳承三代，這次誤將工業用漂白劑當成食用級，所以才被舉發逮捕。
★夫婦銷售600斤“毒豆芽”被判刑
常到菜市場買菜的師奶要注意了，那些無根或短根、肥胖白淨的無根豆芽很可能是有毒豆芽。昨日，記者從南海法院獲悉，一對生產銷售無根豆芽的夫婦被法院以生產、銷售有害食品罪判處有期徒刑。2011年8月起，被告人虞某租用南海區一間廠房，與妻子常某一起生產黃豆芽、綠豆芽出售。至被查獲期間，虞某為減少豆芽鬚根，明知“無根豆芽素”、“無根豆芽調節劑”含有有害物質，仍將上述物質添加到豆芽中，並每天將成品豆芽約600斤銷售到公開市場。直至2014年公安機關查獲上述工場，現場起獲豆芽6121公斤、“無根豆芽素”26支、“無根豆芽調節劑”1瓶和漂白粉約30斤等物。
★中國再現毒豆芽，日銷高達20噸
2014/11檢驗人員發現北京南部郊區一個生產中心的豆芽，添加了違禁的食品添加劑，這可不是第一次了。
大興區一個豆芽生產基地為了縮短生長周期，提升賣相，在豆芽中添加了大量植物激素——6-苄基腺嘌呤。該報道稱，這種化學製品也會危害消費者的健康，會導致兒童發育早熟，擾亂女性月經周期，引發骨質疏鬆。
泡葯豆芽明顯很受顧客歡迎。北京食葯監管部門表示，與市場上的其他豆芽相比，泡葯豆芽的芽身「比較粗長」，「根部比較短小」。
★市售芽菜常見的添加劑: http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799

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