黃豆在發芽48小時後，y-氨基丁酸會突然增加7倍
黃豆經水浸生成豆芽後，各種有害因數可大部分去除，並且，黃豆芽中的蛋白質利用率比大豆蛋白高5%～10%。黃豆本身所含的不易消化之多糖物質，會在發芽過程中急劇下降以至消失，可避免了吃過多黃豆製品後的腹脹、過敏現象。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的礦物質被釋放出來，易被人體利用。其中，維生素c、維生素B2、煙酸及胡蘿蔔素均成倍地增加。黃豆中本來沒有的還原性維生素c含量也大大增加，可促進鈣的吸收和利用。所以，豆芽是可與綠葉菜相媲美的上佳蔬菜。黃豆在發芽48小時後，黃豆種子裏的y-氨基丁酸會突然增加7倍。
(圖: 居家有機DIY自耕的有機黃豆芽)
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