太平洋芽菜種子: 有機黃豆新貨到

有機黃豆新貨到

　　秋季容易出現口乾唇燥等上火症狀，而黃豆芽味道鮮美，正是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。跟黃豆相比，它有四大營養優點：　　

一、維生素含量增加。黃豆發芽後，維生素C、胡蘿蔔素、維生素E及葉酸等會成倍數增加。

二、礦物質利用率提高。有研究指出，黃豆在發芽時，抗營養物質減少，與礦物質的抵抗反應降低，使礦物質更容易被利用。

三、蛋白質和多糖體更容易吸收。由於多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質、多糖類發生分解，轉化為氨基酸和單糖，更易被吸收。

四、大豆異黃酮含量升高。黃豆在發芽過程中呼吸作用增強，其中異黃酮合成代謝的關鍵酶數量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。

黃豆芽芽苗長到3~4mm時，其營養價值最高。黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水後涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。

製作發芽黃豆｜應注意事項

圖：保證新鮮可發芽的小黃豆

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製作發芽黃豆應注意事項，我們日常食用黃豆製品的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，而黃豆在發芽的過程中，其所含的植酸會被分解，更能促使人體對其鈣質的利用和吸收，因黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，而這類的物質在發芽過程中會急劇下降，甚至消失，利用此特性製作的發芽黃豆漿，可減少喝豆漿以後腹脹現象，另外，發芽黃豆既保留了原有的營養，還增加了新的維生素與微量礦物質，例如，製作發芽黃豆的過程中，其維生素C會從無到有，胡蘿蔔素和維生素Ｂ群也大量的增生，而由於在黃豆發芽過程中的酶的作用，會使得更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，但需要注意的是，輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿，但已經發芽很長的黃豆就是豆芽了，黃豆芽是不適合用來做豆漿，其出漿率很低，那麼所有的黃豆都適合用來製作發芽黃豆嗎？當然不是，一定要買對［發芽率高達８５％以上的可發芽黃豆］來製作發芽黃豆，不然太多不發芽的死豆，會影響其製作發芽黃豆的品質，甚至腐壞，延伸查閱［茶壺種豆芽菜］。

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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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★關於居家DIY有機培育黃豆芽菜：是一種完全零污染可居家DIY生產，且不占空間的耕作方式，而市售的黃豆芽因品質與外觀要求，會加入林林總總可能致癌的添加劑(如漂白劑等)，也會因包裝運輸與儲存的不慎而感染食材，吃多了致癌物與受感染的食材會累積進而傷害人體。

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