有機豆芽菜好處多 幫助腸胃順暢 預防癌症等

有機豆芽菜好處多 幫助腸胃順暢 預防癌症等

豆芽菜，看似平凡無奇又容易忽略，實際上它含藏了許多營養價值，有國外研究報告指出，多吃有機豆芽菜有助於預防癌症，因此，對於大家而言有機豆芽菜是最經濟實惠的食材。

營養價值高　除了幫助腸胃順暢外也可減肥

據醫學研究指出，有機豆芽菜是具有益壽延年功效的食材之一，有機黃豆芽排行第一，有機綠豆芽則排行六，因為有機豆芽中含有大量的抗酸性物質，所以有很好的防老化功能，且它們雖然是由綠豆、黃豆、黑豆、紅豆等發芽出來而成的，但發芽後的澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素增多，其中也還含有不少膳食纖維。

且據董氏基金會尤宣文營養師指出，有機豆芽菜的水份纖維量高，對於患有腸胃道疾病或是有便秘的人而言，有很大的幫助。此外，有機豆芽菜的熱量低，所以不易產生脂肪，也被當作是減肥的最佳食材。

有毒豆芽菜風暴　多看多挑避免食入漂白劑

雖然豆芽菜富含極高的營養價值，但因日前豆芽菜漂白劑風波，導致現在民眾人心慌慌，都很害怕購買到含有漂白劑的有毒豆芽菜，對此，提醒大家有5點選購小撇步，可以讓你避免挑到添加藥劑的食材，以危害身體健康：
 　　1）外觀顏色過於死白
2）有刺鼻的異臭味
3）選擇有根部的豆芽菜最營養，也避免選到添加含有無根劑
4）賣相越醜越好，若健康無添加藥劑，外觀彎曲、較短瘦、易變黃
5）要吃食材本身完整樣貌，避免營養物質流失
6）鼓勵自己栽種，有機豆芽菜，居家種植很容易，3-5天就能收成

食用過程要注意　避免攝取營養不成反傷身

最後，要提醒民眾有機豆芽菜中因有豐富的維生素C，所以在烹飪過程中，應避免時間過久，因為維生素C怕熱，所以若是煮的越久，維生素流失愈多，所以為有效攝取到維他命Ｃ，應要縮短烹調時間，才不會使得營養流失光光。文引/（優活健康網實習記者張瓊之／採訪報導）http://www.cnyes.com/life/Content/20140420/KIUV00B6SD6YA.shtml

豆芽菜怎麼挑 & 綠豆食譜分享

圖/有機綠豆芽菜苗 、有機苜蓿芽菜苗、有機青花椰芽菜苗

★黑心食品層出不窮，就連價格低廉的豆芽菜早已“名列榜單”，讓民眾大嘆「還有什麼東西可以吃？」事實上，豆芽菜熱量低、高纖又清熱，且幾乎所有人都曾在小學時期實驗課都種過，但如何才能讓芽菜萌發地又白又胖？免於黑心廠商濫用各種“添加劑”的威脅？
★豆芽菜怎麼挑？根莖比例1：1
豆芽菜的養分來源全來自種子，藉助水分的幫助而萌發成芽，正常情況下，豆芽根部和莖部的比例約1：1，莖部顏色呈現自然的微黃色，從根部到芽葉，整株可食用。★不過，部分業者為了提升豆芽菜的賣相，常不當添加生長激素或漂白劑，讓顏色變得瑩白，或是栽培過程使用滅根劑，讓根部長不出來，長期攝取都可能危害健康。
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[綠豆食譜分享 清熱解暑]
★綠豆粥：將綠豆洗凈，加入少量水，水開後再煮5至10分鐘，加入適量的水和米一起煮，煮至米熟和綠豆開花即可。為了節省時間，可以先將綠豆泡幾個小時或者先將綠豆炒熟，將綠豆炒熟後，煮出來的綠豆粥香味會更濃。
★南瓜綠豆湯：南瓜最好選用老南瓜。老南瓜去皮切塊，和綠豆洗凈後一起放入高壓鍋中，加水，大火煮至高壓鍋蓋冒氣，轉小火，再煮5至10分鐘即可食用。可根據個人對甜味的偏好加入白砂糖，也可置於冰箱內，隨需隨取。
★綠豆漿：綠豆漿的做法十分簡單。先將綠豆浸泡10至12個小時，撈出，和適量冰糖一起倒入豆漿機裡，加入適量水（不要超過最高水位線），選擇豆漿模式。十幾分鐘後，綠豆豆漿就做好了，冷、熱、鹹、甜都可以自己選擇。http://www.chinatimes.com/newspapers/20140907000803-260307

圖/有機綠豆芽菜苗 鮮拌果蔬

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圖/有機綠豆芽菜苗

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避開漂白劑創造小確幸 4招輕鬆種無毒豆芽菜！

避開漂白劑創造小確幸　4招輕鬆種無毒豆芽菜！
圖/居家有機培育的葵花苗、苜蓿芽、綠花椰苗、葫蘆巴芽

「哇！我種的花終於長出來了，真好小確幸喔」近期來，民眾在苦悶的日子裏頭，不斷尋找新方法來解悶，創造小確幸，因此在家種花，或在辦公室種微植物，成為了現在的新風潮，但你知道嗎？若能在家裡自己種豆芽菜來吃，不僅能避開吃下大量的漂白豆芽菜，又能夠看著豆芽慢慢發芽茁壯，最後拔來吃下肚，倒也不失小確幸的典範。
豆芽菜雖健康營養，根據國外研究指出，又具備抗癌功效，然而眾多不肖廠商，為了美其外觀，或使其異常茁壯，都在豆芽菜裡添加多種致癌化學成分，就在昨日，苗栗又破獲一間製造漂白豆芽菜的廠商，經營超過30年，共八千噸漂白豆芽菜被民眾吃進肚子裡，引起社會譁然，因此以下就教民眾自種豆芽菜，除增添生活情趣，又能夠享受健康：

1） 挑選不經藥劑處理、基改芽菜種子
選購芽菜用種子，應選擇未經藥劑處理的種子，避免發芽後化學藥劑殘留在芽菜體內，在外購買芽菜時，也可以評估廠商使用的芽菜種子來源，是否經驗證過未經藥劑處理、沒有重金屬汙染等。

國外大量種植的糧食作物多有基因改造問題，像是黃豆芽，就要選擇非基改的黃豆作為種植的種子。或者可直接食用的種子，例如用來煮綠豆湯的綠豆，即便無法達到專門作為發芽用種子所強調的90％發芽率，但這是可以安心作為發芽用的種子。

2）以乾淨可飲用的「水」灌溉，注意排水避免發霉
常聽到芽菜有蟲卵汙染的問題，事實上是因為部分廠商使用山泉水來種植芽菜，過程中若未好好把關水質乾淨與否，就可能導致芽菜的汙染，尤其食用芽菜的習慣普遍以生食為主，芽菜廠商應該在水質這關做最嚴密的把關，慎選水的來源與謹慎處理芽菜要喝的水，才是最乾淨的安全選擇。

同樣道理，自己在家種芽菜，就用煮過的冷開水，或過濾後可飲用的水來孵芽菜。前幾天要給予種子適當水分，同時排水也是很重要的，尤其台灣氣候溫暖潮濕，很容易成為細菌的溫床，導致芽菜腐爛、發霉，一定要特別注意。

3）鮮活芽菜，放在冰箱中通常仍可生長7至10天
在保存芽菜上，記得要放在冰箱冷藏室中低溫保存，避免生菌汙染。當芽菜已經有出水的狀況、芽體變得透明、脆弱或者已經有異味，則不建議再食用。若是鮮活芽菜，能直挺挺地站著，就代表芽菜還在健康生長的狀態，免除了生菌的疑慮，放在冰箱中通常仍可生長7至10天（豆芽菜時間較短，但仍可生長3到5天），當看到根部呈現褐色、長出細毛，是因為在冰箱中缺乏水分，仍是芽菜正常的生長狀況。

4）生食安全芽菜，營養酵素完整攝取
「芽菜」是蔬菜種子發芽後的可食用蔬菜形式。常見的芽菜除了豆類，如綠豆、黃豆，發芽長成的豆芽菜之外，還有如蘿蔔嬰、青花椰苗、紫高麗苗、蕎麥苗等芽菜，都各自含有其特有且豐富的營養。

芽菜小小的體內同時含有多元且活性極高的酵素，和人體好吸收的小分子營養與高濃度的植化素，但酵素在攝氏55度以上就會失去其活性，若用高溫烹煮的方式，珍貴營養會不斷流失，則會很可惜，所以要吃芽菜，一定要選擇安全栽植的芽菜，並且建議以生食的方式來享用。

《優活》提醒／市面上許多豆芽菜，種植過程恐怕都有許多問題，以下提出挑選豆芽菜的方法，避免買到添加化學藥劑的豆芽菜：

1）外觀顏色過於死白。
2）有刺鼻的異臭味。
3）選擇有根部的豆芽菜最營養，也避免選到添加含有無根劑。
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5）要吃食材本身完整樣貌，避免營養物質流失。（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=32318

台灣統計：市售3大類蔬果最危險 [健康食譜分享:枸杞豆漿(枸杞催芽黃豆漿)]

上圖/芽菜自己在家簡單種，有機無毒自己來把關

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台灣統計：市售3大類蔬果最危險 [食譜分享:枸杞豆漿(枸杞催芽黃豆漿)]
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(((對人體健康而言無毒應比有機更重要!)))
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    挑蔬果，那些農藥殘留風險最高？國衛院國家環境毒物研究中心統計去年一整年食藥署抽驗結果發現，市售農產品中最常超標的是「豆類及豆菜類」，比例近3成，敏豆、豌豆都是違規排行榜常客。食藥署表示，全因豆菜類連續採收易污染。
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    食藥署每個月都會抽驗、監測市售農產品的農藥殘留，國家環境毒物研究中心分析去年307件殘留農藥超標蔬果發現，榜上常客前3名依序是：「豆類及豆菜類」、「小葉菜類」及「瓜菜及果菜類」。
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    國家環境毒物研究中心副主任林嬪嬪表示，以「豆類及豆菜類」為例，最常違規是敏豆、甜豆、豌豆；「小葉菜類」為油菜、小白菜、芹菜、青江菜；「瓜菜及果菜類」則有小黃瓜、茄子、絲瓜等。
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至於台灣市售蔬果常見超標農藥第一名為「芬普尼」，是一種廣效殺蟲劑，用於農業、居家及寵物用藥，例如除蟑、除蟻及蚤不到等。其次才是：殺菌劑「待克利」、殺蟲劑「陶斯松」、殺菌劑「達滅芬」及殺菌劑「得克利」。
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    食藥署南區管理中心科長蘇秀琴表示，過往經驗，豌豆、敏豆、四季豆等豆菜類之所以常農藥超標，推估原因，多因其為連續採收的作物，採收期較為密集，所以比較容易交叉污染。
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    食藥署建議，蔬菜清洗時，建議先以清水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10至20分鐘，換水1至3次，之後再以清水沖洗；水果則以水沖洗後，再去皮食用；至於花草茶飲料，則建議將第1泡茶水倒掉，均有助於去除殘留農藥。(以上新聞出處: http://www.nownews.com/n/2014/10/29/1480547)
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[食譜分享]-枸杞黃豆漿(枸杞發芽黃豆漿)
材料：太平洋有機黃豆60公克、枸杞10公克左右、適量的方糖、一大杯容量的清水。
作法：
1.太平洋有機黃豆在使用前一天，先以蓋過黃豆的水量浸泡6到8小時。(欲使用催芽黃豆則須先將太平洋有機黃豆培育1-2天使太平洋有機黃豆萌芽)
2.枸杞用溫水沖洗乾淨備用。
3.把泡軟的太平洋有機黃豆(或發芽黃豆)和沖洗乾淨的枸杞放進豆漿機裡，加入適量的水烹煮。
4.然後把榨出的汁和豆渣分開即可飲用(不分離豆渣亦可)，再依各人口味選擇是否加入砂糖調味。
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