太平洋芽菜種子: 發芽黃豆的特性

發芽黃豆的特性

據報導，日本人認為黃豆經發芽（約0.5cm）的發芽黃豆，擁有較易消化的營養效果，而採用發芽黃豆做為原料予以製取豆漿（豆奶Soy milk）豆腐等等黃豆產品供用。經嘉南藥理科技大學，周政輝教授研究，得悉發芽黃豆的嘌呤含量比未發芽黃豆者，稍微偏低，但殆未有大幅變化，可供參考。(資料來源: 周政輝，嘉南藥理科技大學研究報告, September 2003)

另據日本醫界，學術界的研究報導：黃豆經初發芽（幾毫米長）的過程，其維生素A、E及B群急速增加，同時在未發芽的黃豆並不存在的維生素C亦大幅產生而認為此時它擁有豐富的活潑生命力，發芽乃係一件大事情（Great event），而當新芽萌出的瞬間，一直在睡眠中的酵素，立即予以活化，以致急速增加生長所需的營養素。如此，戲劇性的大幅變化，導致急速產生增進上述維生素類以及產生原來並不含有的維生素C，確為神奇而寶貴，乃難能可貴。

因此在日本，由於發現上述效應而時常採用並愛用發芽黃豆（Germinated soybeans）做為食品或加工食品以利用其質地柔軟而易消化的營養功效，猶如發芽黃豆與胚芽糙米（尤其亦發芽者）混合的米飯為甚。發芽糙米，會產生一種特殊的胺基酸（γ－胺基丁酸，γ－Amino butyric acid），係屬神經傳達物質，有助於穩定精神與健康，確亦為神奇的發芽效應所致。

資料來源：井上勝六博士（傳統營養學專家）

(圖: 居家有機DIY自耕的有機黃豆芽)

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