2012年1月4日 星期三

冬天吃芽菜 營養又健康

冬天吃芽菜 營養又健康
  人們常吃的菜餚,大多是果實、莖葉,但有些食物如果在發芽的時候就食用,會有意想不到的豐富營養。豆類和穀物都是種子,積聚着孕育下一代的力量,蘊藏的營養很全面。特別是冬天,一邊看着嫩芽生長,一邊吃着“芽菜”,也可以提前感受些許春意。
  研究顯示,豆類和穀物種子發芽後,胚芽中不僅胡蘿蔔素、維生素B2 、維生素E等營養素的成分比發芽前增多,而且生物活性物質類黃酮也增加了190%,從而帶來良好的保健功效。
  黃豆芽降低血壓。黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來,如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面,功效卓著。
  黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒,加少量食醋,切不可加鹼,這樣才能保持B族維生素不損失。
  綠豆芽防牙齦出血。綠豆在發芽過程中,維生素C增加很多,有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積,保護心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯,但性偏寒,脾胃虛寒者別多吃。
  糙米芽軟化血管。糙米在發芽過程中,“冬眠”的酵素會“醒”過來,對軟化血管、預防動脈硬化大有益處。
  另外,糙米發芽時含有更多的酪氨酸,以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質,有助延緩衰老。可把發芽糙米與白米按1比3比例煮飯,也可熬粥。
  大麥芽促進消化。大麥芽含澱粉酶、催化酶等,其中澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖和糊精,有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用,助消化。可用10克曬乾的大麥芽與100克大米一起煮粥。
  花生芽減肥美容。花生發芽後,其蛋白質分解為胺基酸,脂肪含量降低,維生素含量增加,營養成分更加豐富,也更容易被人體吸收。花生芽有抗疲勞、抗衰老、降血脂、預防腦血栓、減肥、美容等多種功效。
  蘿蔔籽芽增食慾、緩疲勞。蘿蔔芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富,且容易被消化吸收。蘿蔔芽也像蘿蔔一樣帶有辛辣味,可以增進食慾、促進消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。
  豌豆芽抗氧化。豌豆芽含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等,具有抗氧化作用,能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉,無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋,都不失為上乘佳品。
文章引用: [僑報] http://dailynews.sina.com/bg/news/heh/chinapress/20110131/23552201210.html
 
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