太平洋芽菜種子: 你有比牛奶更好的選擇

你有比牛奶更好的選擇

牛奶一直被視為能提供較全面營養的食品，但根據最近這二、三十年來的醫學研究報告，愈來愈多的醫學實證都明白指出:不論嬰兒、青少年、成人到老人各階段，飲用牛奶似乎都弊大於利。其一些主要原因包括:

1.大於90%東方成年人無消化牛奶的乳糖酶, 飲用時易腹瀉及腸胃不適;

2.牛奶內已證實含有超過二十種以上過敏原，易產生或加重很多急慢性過敏症，例如過敏性鼻炎、過敏性結膜炎、氣喘、蕁麻疹等;

3.在集約化的養殖下，乳牛健康出了問題，像歐洲及日本的瘋牛症;

4.牛乳不只要小心三聚氰胺，它還有被牛血、膿液或是農藥等污染的潛在威脅;

5.牛隻被餵食抗生素、生長激素，都使得牛乳成為人類抗生素及生長激素攝取的主要來源;

6.牛乳及乳製品不含纖維，卻含有大量的飽和脂肪和膽固醇;

7.飲用牛乳已被發現與過敏、便秘、肥胖症、心臟病、癌症等疾病有相關性。

越來越多的民眾想改喝其他飲品來取代牛奶，但是不喝牛奶又怕影響小孩的發育或自已的健康，因此，以下列出一些市面上營養可口的牛奶替代品，協助大眾作出明智的抉擇：
　

豆漿(奶):

1.介紹:來源為黃豆，含有豐富的膳食纖維、維生素A、B1、E、鉀、鈣、鎂、磷、鐵等營養素。黃豆的蛋白質比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。黃豆中豐富的卵磷脂含有人體必須的膽鹼磷脂質、肌醇磷脂質、腦磷脂與亞麻仁油酸，是孕婦和嬰兒發育不可缺少的營養素，也是最佳營養補給品。為一般人及素食者最佳日常營養來源之一，尤其適合幼兒成長期間添加食用，或年長者滋補及康復者之營養補充。
　

2.市售產品列舉: 純濃鮮豆奶、古早傳統豆奶、催芽黃豆漿、鮮純豆漿。
　

3.注意事項:
(1)不要買有加防腐劑的巿售豆漿。開封後須冷藏且不要久存，更不要用保溫瓶儲存豆漿。
巿溫下3—4個小時即可使豆漿酸敗變質而不適飲用。
(2)用黃豆自製時一定要將豆漿徹底煮開，否則容易發生惡心、嘔吐、腹瀉等症狀 (生豆子中皂豆素的副作用)。
(3)豆漿中不能加入雞蛋。雞蛋蛋白會與豆漿裡的胰蛋白脢結合，產生不易吸收的物質。
(4)一般豆漿建議食用時間為清晨7-10點，無須添加糖。晚間8點後不建議飲用，此時腸胃蠕動慢，容易引起脹氣。

豆漿與牛奶比較表

	豆漿	`牛奶`
蛋白质	是優質蛋白。黃豆可提供完整的蛋白質。	是優質蛋白。牛奶>87%為酪蛋白，酪蛋白為動物蛋白，可能引起過敏並加重鈣流失。
礦物质	鉀、鈉、鎂都高于牛奶(可加入黑芝麻或強化鈣之豆漿) 。	鈣、磷、糖高于豆漿。
維生素	維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素E、維生素K含量高于牛奶。	維生素D含量高于豆漿。
膳食纖維	含有大量可溶性膳食纖維。	缺乏可溶性膳食纖維。
脂肪酸	所含油脂以人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸為主(ω-3、ω-6系列多元不飽和脂肪酸)。	缺乏多元不飽和脂肪酸。
其它	含大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆皂素、大豆寡糖等豐富營養植化素。	缺乏植化素。

資料來源: 醫界蔬食聯盟 http://vegunion.org/node/131

(圖: 居家有機DIY自耕的有機黃豆芽)

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黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等多種對人體有益的營養素，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega3)(約佔86%），不含膽固醇。更含豐富的卵磷脂和皂甘，能抑制脂肪吸收並促進分解，亦含有亞油酸、大豆異黃酮、天然酵素等。

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