2012年10月24日 星期三

有機黃豆 新貨到

有機黃豆 新貨到

  秋季容易出現口乾唇燥等上火症狀,而黃豆芽味道鮮美,正是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。跟黃豆相比,它有四大營養優點:  
一、維生素含量增加。黃豆發芽後,維生素C、胡蘿蔔素、維生素E及葉酸等會成倍數增加。
二、礦物質利用率提高。有研究指出,黃豆在發芽時,抗營養物質減少,與礦物質的抵抗反應降低,使礦物質更容易被利用。
三、蛋白質和多糖體更容易吸收。由於多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質、多糖類發生分解,轉化為氨基酸和單糖,更易被吸收。
四、大豆異黃酮含量升高。黃豆在發芽過程中呼吸作用增強,其中異黃酮合成代謝的關鍵酶數量有所增加,從而提高了豆芽中異黃酮的含量。
黃豆芽芽苗長到3~4mm時,其營養價值最高。黃豆芽的食用方法也有很多,可以焯水後涼拌,也可做湯,還可以用來涮火鍋、做配菜等。

製作發芽黃豆|應注意事項

 

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圖:保證新鮮可發芽的小黃豆

 

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        製作發芽黃豆應注意事項,我們日常食用黃豆製品的含鈣量很高,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸,而黃豆在發芽的過程中,其所含的植酸會被分解,更能促使人體對其鈣質的利用和吸收,因黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質,而這類的物質在發芽過程中會急劇下降,甚至消失,利用此特性製作的發芽黃豆漿,可減少喝豆漿以後腹脹現象,另外,發芽黃豆既保留了原有的營養,還增加了新的維生素與微量礦物質,例如,製作發芽黃豆的過程中,其維生素C會從無到有,胡蘿蔔素和維生素B群也大量的增生,而由於在黃豆發芽過程中的酶的作用,會使得更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,但需要注意的是,輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿,但已經發芽很長的黃豆就是豆芽了,黃豆芽是不適合用來做豆漿,其出漿率很低,那麼所有的黃豆都適合用來製作發芽黃豆嗎?當然不是,一定要買對[發芽率高達85%以上的可發芽黃豆]來製作發芽黃豆,不然太多不發芽的死豆,會影響其製作發芽黃豆的品質,甚至腐壞,延伸查閱[茶壺種豆芽菜]

 

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營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出:人類每日所需蛋白質,如果是動物蛋白質一般需要60公克,植物蛋白則需要30公克,而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

 

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黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維不飽和脂肪酸(Omega3)維他命B1維他命B2維他命B3維他命B5維他命B6維他命B12維他命B17維他命C維他命E維他命F維他命K、脂肪..等黃豆之蛋白質含量不亞於肉類,脂肪約佔17%~24%,且多為不飽和脂肪酸(Omega3)約佔86%,不含膽固醇

 

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菜籃省錢大作戰:黃豆芽市價$31/100g(是否真有機無毒,只有供應商知道),自己培育的有機黃豆芽成本$3/100g(有機看得見)

 

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