科學補鈣-五彩有機豆芽料理
圖/發芽米豆(催芽米豆) *米豆又稱眉豆或黑眼豆
圖/發芽米豆(催芽米豆) *米豆又稱眉豆或黑眼豆
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曾有人把骨骼形象地比喻為“銀行”，只不過人們取走的不是錢，而是“鈣質”。當有一天發生骨質疏松的時候，骨骼這個“銀行”就面臨著“倒閉”的危險，由於體內骨骼中鈣質的流失量大大地高於歷年來的存儲量，就出現了嚴重的“赤字”，最終使骨骼變得十分的脆弱，尤其是女性在停經後，鈣的流失量會迅速增加，如不及時補鈣，就會患骨質疏鬆症。所以補鈣是女性一生都要做的事。那麼在日常膳食中如何科學補鈣呢？
“科學補鈣之前，首先要了解哪些食物會導致鈣大量流失，去除不利因素後才能保證鈣的合理吸收。”過量進食大魚大肉等高蛋白食物最容易引起鈣流失,有人曾做一個實驗，每天攝入80～85克的蛋白質，會導致35～40毫克的鈣流失；而每天攝入200克蛋白質，再額外補充1500毫克的鈣，不但沒有減少鈣的流失，反而造成每天有130～150毫克鈣大量流失。這說明，即使額外補充鈣，也不能阻止高蛋白質飲食引起的鈣的大量流失。因此，要多吃新鮮蔬菜、時令水果、豆類及豆製品、牛奶及奶製品、菌藻類等鹼性食物，使骨骼中的鈣更好地吸收和利用。
“維生素D是促進鈣吸收的必需物質，每天通過到戶外活動1個小時左右，可以從陽光中攝取最經濟的“陽光維生素D”，還可以適量吃一些牛肝、豬肝、雞肝、鯡魚、沙丁魚、小魚干、魚肝油、蛋、乳製品、乾燥香菇等來補充維生素D。另外，補鈣時一定要補鎂，鈣鎂比例應為2：1，只有保持膳食中鈣與鎂比例才能維持骨骼的健康。含鎂比較多的食物有香蕉、杏、桃、堅果、黃豆、瓜子、谷物、海產品等。
推薦了一道補鈣菜——五彩有機豆芽。
原料有紅豆、綠豆、黃豆、米豆(眉豆/黑眼豆)、黑豆各50克。首先將五種豆子用清水浸泡4～6小時，然後將浸泡過的五種豆子放在[太平洋有機芽菜培育箱]內，使之發芽即可；再把炒鍋加熱，入花椒，待花椒的散發香味時將花椒撈出，再取發芽(催芽)過之五色有機豆芽，放入熱鍋中，倒少許醋、鹽等調料，翻炒至熟即可。
豆類是惟一能與動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪、幾乎不含膽固醇的食品，是鈣和鋅的最佳來源。五彩有機豆芽中的各類豆子富含天然的植物性雌激素，可以防止更年期前後女性骨骼中鈣的流失。吃五彩有機豆芽不僅可以提高膳食中鈣的吸收利用率，還可使心、肝、脾、肺、腎等五大臟器都能得到補益，同時也能促進鐵、鋅的吸收利用。但需要注意的是，豆類中含有的植酸是不利於人體健康的，只有通過用水焯、發酵或使其發芽才能降低植酸，從而提高營養價值。
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真的在這裡‧不用提心吊膽地吃
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(網路搜尋：太平洋有機)
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“科學補鈣之前，首先要了解哪些食物會導致鈣大量流失，去除不利因素後才能保證鈣的合理吸收。”過量進食大魚大肉等高蛋白食物最容易引起鈣流失,有人曾做一個實驗，每天攝入80～85克的蛋白質，會導致35～40毫克的鈣流失；而每天攝入200克蛋白質，再額外補充1500毫克的鈣，不但沒有減少鈣的流失，反而造成每天有130～150毫克鈣大量流失。這說明，即使額外補充鈣，也不能阻止高蛋白質飲食引起的鈣的大量流失。因此，要多吃新鮮蔬菜、時令水果、豆類及豆製品、牛奶及奶製品、菌藻類等鹼性食物，使骨骼中的鈣更好地吸收和利用。
“維生素D是促進鈣吸收的必需物質，每天通過到戶外活動1個小時左右，可以從陽光中攝取最經濟的“陽光維生素D”，還可以適量吃一些牛肝、豬肝、雞肝、鯡魚、沙丁魚、小魚干、魚肝油、蛋、乳製品、乾燥香菇等來補充維生素D。另外，補鈣時一定要補鎂，鈣鎂比例應為2：1，只有保持膳食中鈣與鎂比例才能維持骨骼的健康。含鎂比較多的食物有香蕉、杏、桃、堅果、黃豆、瓜子、谷物、海產品等。
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