太平洋芽菜種子: 米豆黑眼豆

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2017年2月4日星期六

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圖：米豆種子/芽菜水耕盤(大孔網)與培育箱培育米豆苗 #米豆黑眼豆

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(圖：米豆種子/米豆芽菜/OP-9水耕盤培育中的米豆芽/薑絲蛋炒米豆苗)

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★【米豆(黑眼豆)】怎麼處理才能讓孩子不脹氣? #米豆黑眼豆
副食品中的米豆讓很多媽媽又愛又怕，愛的是豐富的蛋白質，怕的是擔心孩子吃了會脹氣，那到底該怎麼煮才能吃得營養健康又不脹氣呢??
處理方式如下：
1.請將米豆洗淨，但不需剝皮，因為米豆的皮營養價值非常高，剝了皮的米豆營養可能只是一半。
2.其實擔心米豆會造成脹氣，最重要的是米與米豆的比例，通常米豆與米的比例在1:4左右(一杯米+1/4杯米豆)，米豆就可以提供足夠的蛋白質也不容易產生脹氣的問題。
3.若還是擔心米豆會造成脹氣，可將米豆浸泡4小時以上，浸泡後的水倒掉並將米豆洗淨後即可與米一同煮熟。

有媽媽問：為何要添加米豆增加蛋白質而不用其他的豆類??因為米豆和穀類一同熬煮後可提供一個完整的蛋白質，讓身體更加容易吸收。 #米豆黑眼豆

★【米豆芽的營養成分】：自己種植的【米豆(黑眼豆)芽菜】脂肪含量少，且其含的維生素A與鉀，還可預防貧血、潤膚、保護眼睛、鞏固牙齒及骨骼，對於抗氧化、抗老化的效果很好；還能維持血壓正常，增進神經傳達功能。素食者可將其與穀類一起烹煮，經由"互補作用，可提升蛋白質的利用率。此外，其所含的葉酸更是正直生育年齡的婦女不可或缺的營養素之一。 #米豆黑眼豆

★【米豆芽食譜分享】網址: http://tpyoa.pixnet.net/blog/category/165944

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.... 接下來可將米豆芽移至陰涼有光處, 繼續培育成米豆苗) ... 現採的米豆苗, 採收起來一大盆青翠富含葉綠素, 可炒成3盤, 才用掉米豆種子 ... #米豆黑眼豆

★原圖文出處：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/995.htm

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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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2011年6月16日星期四

眉豆是什麼呢? (文含食譜)

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眉豆是什麼呢?
(又稱米豆或黑眼豆)

醫學研究將會証實：眉豆芽好處說不盡，不但防癌、防血管硬化、抗衰老，還可幫助婦女解決經期的煩惱和更年期的種種痛苦，而且不用冒基因改造的風險( 至今為止未有基因改造）。
最近市面上出現了眉豆，這是綠色消費一族的大喜訊。
以下介紹眉豆的幾種精釆吃法。
1. 眉豆飯
材料：眉豆及米（用糙米更好）適量〔最好是有機的〕。
做法：（1）將眉豆及糙米浸水2-5小時。
（2）一起煮熟成飯。
貼士：可在飯熟時加入各種配料，例如紫菜絲、杞子、小麥胚芽、橄欖油或亞麻子油、南瓜子、松子等，攪勻一起吃。
2. 眉豆素高湯
中國人重視湯水，街外食肆一般供應的例湯往往營養差、毒物多，許多人覺得自己煲湯很麻煩，不懂得做。
其實可以好簡單，只要抓著竅門。
材料：做「湯底」要先找幾樣「惹味」的佐料，素食最理想的「出味」材料是眉豆、草菇、冬菇蒂、黃芽白、白蘿蔔、紫菜、海帶、芹菜。更可以加調味料，特別是日本麵豉醬、各種香草（羅勒、迷迭香、番茜等）。
做法：（1）將眉豆浸水一晚（如催芽兩三日更好）。
（2）將所有材料加清水煮滾，再用中火熬半小時，即成。（日本麵豉醬則最後稍冷卻才放進去。）
貼士：（1）用真空煲來造，更省工夫。
（2）高湯可以用來灼粉麵、煲粥。
（3）煲完湯的眉豆可搗碎，加入芝麻醬、豉油、日本麵豉湯、橄欖油等，作為三文治或漢堡包、壽司餡料，亦可用來拌粉麵。
3. 醋眉豆
醋豆是近年日本非常流行的健康食品，東南亞各國亦開始普及。
顧名思意，「醋豆」就是用醋浸出來的豆，甚麼別的佐料也沒有，簡單樸實：醋＋豆。
材料：醋（任何類別，最好是甜醋、蘋果醋、米醋）
眉豆（黑豆、黃豆、紅豆等亦可，但眉豆所需時間最短）
做法：（1）找個玻璃瓶，洗乾淨。
（2）把豆（勿水洗）倒入瓶內，最多三分之一滿（因為會漲大一倍至三倍）。
（3）倒醋進瓶，浸過豆，蓋上瓶蓋。
（4）兩三日後若豆高出醋的水平，加醋浸蓋。
（5）第四日之後可以食用，最多保存半個月。
（6）天熱時放入冰箱。
貼士：（1）選用闊口瓶，方便倒出。
（2）選用優質豆，最好是活鮮可發芽的新豆。
（3）選用優質的醋，多試幾種，例如蘋果醋、米醋、麥芽醋、黑醋、葡萄醋等。
（4）想吸引初次吃醋豆的接受口味，可用添丁甜醋，或在吃之前加點蜜糖。
（5）第七日以後特別入味。
（6）浸豆之頭兩小時，用筷子攪動瓶底的豆，否則它們可能壓得密實，吸醋不足而過硬。
（7）把瓶放在間接陽光（不宜直曬）的地方吸收太陽能，味道更美。
（8）不妨用幾個瓶分別放不同的醋、不同的豆，造好後混在一起，造成顏色味道變化的效果。
（9）毋須先用水洗豆，否則豆先吸了水，效果恐怕沒有那麼理想。不用怕不乾淨，因為醋是強力清潔殺菌消毒劑。
（10）食豆之前先將醋倒出，循環再用，浸下一批豆。
（11）如果製成品有臭腥味或酸得難吃，通常是醋質劣（例如化學合成）換另一種醋再試。
（12）如果浸醋之前發現那些豆看來不乾淨，例如有塵或有雜質，就不要浸，買另一批乾淨的來造。
（13）也可以用眉豆或黑豆、黑眉豆，轉換口味，吸收不同的養份。
食法：食用醋豆最重要的是：不可過量，每次只宜十粒左右，一天可吃三四次。
想得到最佳療效、卻病延年、保持青春美貌，最好天天吃，不間斷。
如果家人朋友不習慣，或者心理上抗拒（例如怕酸或討厭醋味），最理想又方便的辦法是混在其他食物（有味飯、湯、麵）之中，但切勿加熱。只是在臨食前加進去。
如果胃腸非常弱，食醋豆覺得不舒服、一時難以適應，可以逐少攝取，開頭在飯後吃兩三粒，慢慢會習慣並享受，才增加份量未遲。

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