2011年12月5日 星期一

發芽米白木耳粥(減肥食譜)


發芽米白木耳粥(減肥食譜)

材料:

發芽米1杯,白木耳9克,水8杯

做法:

1、白木耳用冷水浸泡1小時讓它脹開,摘除根部連結部分後洗淨。
2、發芽米洗淨,加水8杯,移到爐火上煮開,改小火先煮10分鐘,再加入白木耳同煮至米粒軟爛。
熬粥筆記
1、銀耳又稱白木耳,若喜歡軟爛點的口感,浸泡時間可以長一點,或一開始就跟發芽米一起放進去同煮。
2、顔色雪白的銀耳可能熏過硫磺,一煮就爛,色澤黃的比較脆,用水浸泡過色澤就會發白。

 

糙米~DIY成發芽米


摘自鄭暉『吃出健康來--穀療篇』

一、糙米、胚芽米與精白米

種在稻田裡的稻米是連穀包在一起的,就像果子外面還覆著一層果皮一樣,將這層果皮去除之後,就成了糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮,將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話,就成為我們常吃的精白米了。其實,在種皮與胚芽中含有多種營養,尤其是含有豐富的維他命B群。

二、糙米與精米的成份比較

糙米可分解為表皮5%,胚芽3%,胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)8%,精米占92%。可是其中所含的營養成份則相反,即維生素、檸檬酸含量在表皮為29%,胚芽為66%,這都在米糠中,而胚乳即精米中只有5%。就是說95%的營養成份在米糠中,只吃精米的人將95%的營養成份都扔掉了。

糙米與精米的成份比較

成份
精米
糙米
熱量
100
96
蛋白質
100
109
脂質
100
231
纖維
100
333
100
165
100
220
維生素B1
100
450
維生素B2
100
200
100
200
尼古丁酸
100
323
維生素E
100
625

三、氨基胚芽米的新吃法

用胚芽米或糙米來煮飯,這些米浸泡在水中時,自己會將y-氨基酪酸(簡稱GABA)屯積起來。GABA是氨基丁酸茶的主要成份,可以抑制血壓上昇。通常在胚芽米和糙米之中,幾乎不含這種GABA成份,但是只要將它們浸泡在水中,每100克的米就會產生250~350毫克GABA。

這種方法並不需要特別花什麼心思,只要前一天晚上將胚芽米洗淨並泡在水裡,隔天再放入電子鍋裡煮就可以了。

四、糙米飯的新吃法~發芽米

糙米(中文)=玄米(日文),先將新鮮糙米孵育成發芽米(註),再將發芽米炊煮成發芽米飯。

註:糙米越新鮮,發芽率越高,發芽米居家DIY培育法 |發芽米培育日記| 。
 




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