2011年12月2日 星期五

日常動物性蛋白攝取過量 就會啟動癌症?

日常動物性蛋白攝取過量 就會啟動癌症?


去年有則有趣的新聞,美國第一夫人蜜雪兒在白宮南草坪開闢菜園種植蔬果,並上電視節目「芝麻街」,解說如何種植蕃茄、胡蘿蔔、萵苣及黃瓜等蔬菜種子。
接著,這位第一夫人又別出心裁的擔任美食節目「鐵人料理大賽」的神祕嘉賓,因為該集料理主題就是如何把白宮蔬果園的食材,變成一道道美味料理。蜜雪兒花了這麼多心力,就是希望美國人能多吃蔬果、吃出健康。
古諺有云:「病從口入」,醫學之父希波克拉底也說:「不懂食物的人,不可能了解疾病。」近年來許多研究都顯示:「吃」的確和身體健康息息相關。
1970 年代,美國前總統候選人喬治‧麥嘉文(George McGovern)集合全美許多專家學者,研究飲食習慣與癌症及慢性病的關係,並於 1977 年發表了長達五千多頁著名的〈麥嘉文報告〉,報告指出:「大部分疾病的原因來自錯誤的飲食方式,即高脂肪的肉食習慣」。1982 年,美國國家科學院發表一份飲食、營養及癌症的報告,表示以蔬食為主的飲食方式可以預防癌症。這些報告結果震驚當時美國社會,因為那時西方國家,大家三餐正是高脂肪的肉食佳餚。
在越來越多這類醫學報告出現後,西方社會開始吹起了「輕食主義」的風潮,許多生機飲食治癌的書籍竟成為暢銷書這些現象反應一個重要的訊息:目前的醫療科技和醫師並不能有效治好許多癌症及慢性病,導致民眾開始尋找藥丸之外的方法。
還有多少飲食和疾病的祕密還未被揭露出來呢?這就要問一生都在專研這方面的專家,有營養學界「愛因斯坦」美譽的柯林‧坎貝爾博士。在他的實驗中,發現一個驚人事實,那就是以我們日常的動物性蛋白攝取量,就能啟動癌症。有人問他說要減少食肉量到什麼程度,才不會得癌症呢?這位大師說:「唯有改採不含蛋奶的全素飲食,才能真正避免癌症的發生!」
如今,美國醫學界已經證實,這種以肉食為中心的飲食習慣,會帶給人體莫大傷害,包括心臟病、癌症、中風及其他嚴重的疾病。在醫界,超過三千位醫師支持的美國責任內科醫師委員會(PCRM)也開始推動四大類食物,修正過去營養學家推行長達35年的四類基本食物(肉類、乳製品、全穀物、蔬果)。PCRM所倡議的「新四類食物」包括全穀類(含堅果類)、豆類(含種子類、蔬菜類、水果類。)
有別於以往的食物分類,這四大類食物並不含蛋、奶及肉類,責任內科醫師委員會發現以這四大類食物為主的飲食,不但可以治好許多惱人的慢性病,更可以有效預防癌症及多種疾病。
因此,我們新版的國民飲食指南也做了相當大的調整,比方說把蛋白質類食物的攝取順序,改以豆類製品為優先,而且每日要攝食至少7份以上的蔬果(以每日 2,000 大卡熱量來算)、油脂類則鼓勵直接從堅果類攝取。
由此看來,這種植物性飲食的新主張,似乎是遠離許多慢性病及癌症的不二法門,但吃素,也要懂得調配,才不會營養不良。在這方面,美國營養學會及加拿大營養師協會於 2003 年出版了《北美素食者新飲食指南》,及相對應的飲食金字塔,提供我們很好的飲食參考。
《北美素食者新飲食指南》簡單來說分為五大類食物:穀類(一天六份)、豆類及堅果等蛋白質食物(一天五份)、蔬菜(一天四份)、水果(一天二份)及來自植物油的脂肪類(一天二份)。並建議每日攝取富含鈣質的蔬果食品(八份),如豆腐、天培、杏仁、芝麻、黃豆醬、白菜、甘藍、芥菜、秋葵及加鈣飲料等。八份鈣質的蔬果食品看似難以達到,其實不然。由於黃豆及堅果同時含有豐富的蛋白質及鈣質,每天只要吃五份這類食物,再從其他類食物補充三份即可。
除了鈣質外,另外這份素食飲食指南也針對 Omega-3 必需脂肪酸、維生素 B12 等攝取做一些特別建議:Omega-3 必需脂肪酸:每日補充 2 份富含Omega-3必需脂肪酸的食物。這種過去被認為只有吃魚才能得到的必需脂肪酸,其實也存在於植物油及堅果中。1 份含有 Omega-3 必需脂肪酸是多少呢?亞麻仁油 1 茶匙(5ml)、芥花油或大豆油 1 湯匙(15ml)、亞麻仁粉 1 湯匙或核桃4湯匙。維生素 B12:每天攝取 3 份富含活性 B12 的食物,如素食營養酵母 1 湯匙、添加 B12 的早餐麥片 28 克、42 克添加 B12 的素肉等。一般建議是同時攝取多種含B12 的食物,如果無法買到這類食品,則要考慮補充 B12 錠劑。
另外針對不同的生長時期,須調整營養的攝取量:美國農業部也在官方網站提供素食營養的指南,為素食營養背書,鼓勵大眾多吃素。
「醫食同源」,只要懂得調配,植物性飲食是營養充足的,又可以預防許多疾病,可說是最好的養生之道。或許您會覺得吃素要注意一些小細節很麻煩,但蔬食卻可以使您遠離癌症、心血管疾病及糖尿病等許多慢性病,並維持整個生態及地球的健康,等於為自己及子孫買一份最安全的保障!

上文引用: 【文、圖/摘自《關鍵飲食》/黃建勳醫師等31位醫學專家與營養師合著/博雅書屋出版】



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