豌豆芽又名豌豆嬰(豌豆苗)，係以豌豆種子經浸水，發芽成長及綠化過程後，被利用做為蔬菜之豌豆幼苗；亦即利用豌豆種子所貯藏的養分，直接培育成幼嫩的芽菜。 _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
豆芽菜在我國有悠久的栽培歷史，最早記載於秦漢時代，其中綠豆芽、黃豆芽、蚕豆芽更是自古以來南北各地人民喜食的傳統蔬菜。而綠色的豌豆芽則是台灣約在民國75年首先開發的一種新型蔬菜。由於豌豆芽營養豐富，生產時不必施用農藥及肥料，為標準之健康蔬菜，已廣受消費大眾所喜愛。此外，其栽培時間很短，一般僅需7－12天左右，而且生產不易受天候之影響，故已成為一種重要的夏季綠色葉菜。 _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
豌豆嬰從種子萌發到豆芽產品形成這一短暫的時期內，其內部通過各種酶的催化作用(主要是水解酶)，將種子中不溶性的高分子貯藏物質逐漸轉化為可溶性的簡單物質，因而豆芽產品中所含營養物質較利于人體吸收。營養學國際權威德國道爾孟大學麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。茲將豌豆芽菜之營養成分，列如下表： _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
| 熱量(kcal) | 水分(g) | 蛋白質(g) | 脂肪(g) | 纖維(g) | 醣類(g) | 灰質(g) | 胡蘿蔔素(μg) | 菸酸(mg) | 維生素A(μg) | 維生素B1(mg) | 維生素B2(mg) |
| 31 | 91.9 | 4.5 | 0.7 | 0.9 | 1.6 | 0.4 | 262 | 1.0 | 51 | 0.12 | 0.33 |
| 鉀K(mg) | 鈉Na(mg) | 鈣Ca(mg) | 鎂Mg(mg) | 鐵Fe(mg) | 錳Mn(mg) | 鋅Zn(mg) | 銅Cu(mg) | 磷P(mg) | 硒Se(mg) | 維生素C(mg) | 維生素E(mg) |
| 161 | 8.5 | 2.8 | 4.1 | 3.9 | 0.13 | 0.39 | 0.44 | 68 | 0.61 | 12.0 | 0.74 |
以前這菜比肉還要貴，現在卻可以簡單自己種植，不吃真虧了！ _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
圖：【豌豆苗潛艇堡】【豌豆苗佐香菇雞湯】 _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
★家有孩子的媽媽都知道，豌豆苗是孩子的很好的食材，寶寶從開始吃副食品起，就可以開始添加，自從有了孩子，家裡自己種植的豌豆苗就沒有斷過，經常買豌豆苗的人都知道，市售的豌豆苗並不便宜，即便高價格，仍很多的媽媽還是會給孩子買來吃健康，而豌豆苗，四季都能簡單種植，而且非常適合全家人吃健康，自己種植的豌豆苗成本每100克約台幣3元，真的太便宜了，不吃可就虧大了。 _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
為什麼孩子應該多吃些豌豆苗呢？那是因為豌豆苗含有對孩子生長發育必須的各種營養元素，特別是含銅、鉻等微量元素較多， 銅有利於造血以及骨骼和腦的發育，鉻則有利於糖和脂肪的代謝， 能維持胰島素的正常功能。且豌豆苗中所含的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化，而且豌豆苗所含的維生素C，比其新鮮的蜿豆還要多出很多。 _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
★豌豆苗對愛美的女人也是最好的，排毒養顏抗衰老一點都不含糊，春天菜市場裡各種蔬菜琳琅滿目，看著翠綠的蔬菜，春意盎然，心情也是大好，這個季節真的可以多吃些蔬菜，而豌豆苗就是這個季節比較建議多吃的蔬菜，非常的營養，再貴也值得吃；豌豆苗為荷蘭豆種植的新鮮幼嫩枝葉。其富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分，且還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。特別適合愛美的女性朋友們吃美麗，而且新鮮的豌豆苗莖葉柔嫩，味美可口，是一種質優、營養豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜。 _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
★開始自己動手種豌豆苗吧，點閱 [豌豆苗菜種植紀錄-2016] http://www.kainet.twmail.net/m/pic/999pea2016.htm。 _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
★[查閱豌豆苗創意食譜] http://tpyoa.pixnet.net/blog/category/166192。 _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
★根據多年的研究發現，蔬菜、水果中含有2萬多種的營養成分，除了維生素、礦物質、纖維質等物質之外，已證實有200多種是對人體有益，仁愛醫療財團法人營養治療科營養師陳靜誼指出，蔬菜、水果中含有植化素。所謂的植化素，就是植物為了保護自己而演化出來的結晶，能幫助植物引來昆蟲繁衍後代，也可發散特殊氣味抵抗病蟲害或具有抗氧化劑、增進免疫的功能，使植物得以在各種環境下生存。 _種豌豆苗 #荷蘭豆育苗
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