太平洋芽菜種子: 糙米

糙米

摘自鄭暉『吃出健康來--穀療篇』

一、糙米、胚芽米與精白米

種在稻田裡的稻米是連穀包在一起的，就像果子外面還覆著一層果皮一樣，將這層果皮去除之後，就成了糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮，將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了。其實，在種皮與胚芽中含有多種營養，尤其是含有豐富的維他命B群。

二、糙米與精米的成份比較

糙米可分解為表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%，精米占92%。可是其中所含的營養成份則相反，即維生素、檸檬酸含量在表皮為29%，胚芽為66%，這都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。就是說95%的營養成份在米糠中，只吃精米的人將95%的營養成份都扔掉了。

糙米與精米的成份比較

成份	精米	糙米
熱量	100	96
蛋白質	100	109
脂質	100	231
纖維	100	333
鈣	100	165
鐵	100	220
維生素B1	100	450
維生素B2	100	200
磷	100	200
尼古丁酸	100	323
維生素E	100	625

三、氨基胚芽米的新吃法

用胚芽米或糙米來煮飯，這些米浸泡在水中時，自己會將y-氨基酪酸(簡稱GABA)屯積起來。GABA是氨基丁酸茶的主要成份，可以抑制血壓上昇。通常在胚芽米和糙米之中，幾乎不含這種GABA成份，但是只要將它們浸泡在水中，每100克的米就會產生250~350毫克GABA。

這種方法並不需要特別花什麼心思，只要前一天晚上將胚芽米洗淨並泡在水裡，隔天再放入電子鍋裡煮就可以了。

四、糙米飯的新吃法~發芽米

糙米（中文）=玄米（日文），先將新鮮糙米孵育成發芽米（註），再將發芽米炊煮成發芽米飯。

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