2011年7月11日 星期一

空心菜(蕹菜)~自己居家簡單種~免土室內栽培


空心菜種子發芽可以食用嗎?
 
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圖:發芽的空心菜種子、有機空心菜芽
 
 

 
空心菜是一種非常普通的蔬菜,它生熟兩宜,葷素皆美,是人們最常食用的蔬菜之一。由空心菜種子發芽而成的空心菜苗,它的營養成分非常豐富,每百克有機空心菜苗中除水分外,含有蛋白質3.2克,脂肪0.6克,碳水化合物7.4克,鈣188毫克,磷49毫克,鐵4.1毫克,還有維生素A、B2、C等。有機空心菜苗的學名叫蕹菜苗,也叫空茼菜苗、無心菜苗等 ,中醫用它入藥大約是在唐代,認為它性涼味甘,能治療鼻出血、便秘不通、小便淋濁、便血、痔瘡、癰腫、外傷跌打、蛇蟲咬傷等。

現今的芽菜大都是由種子發芽而成,且已不只限於傳統的綠豆芽、黃豆芽而已。空心菜可分為陸生和水生二種,一年四季都看得到,空心菜種子具有休眠性,播種前浸水8小時可加強發芽率。水耕空心菜芽,則由空心菜種子於水耕芽菜箱內培育發芽,不須種植於土壤中。各種豆類種子與蔬菜種子也可水耕發芽成為芽苗菜,包括綠豆、黃豆、紅豆、豌豆、扁豆、花生、黑豆、蠶豆、花豆、米豆、空心菜、綠花椰、紫高麗..等都可以發芽食用其嫩芽苗。

在食物領域內,植物的種子富含著植物性蛋白質、醣類、脂肪、維他命、礦物質、纖維素...等。這些營養素對人體都非常重要。如今,人們因恐懼農藥殘毒,往往減少蔬菜的攝取量,這是均衡營養的一大危機。由於居家培育有機空心菜苗不需土壤、陽光,人人都可以簡單的在自家室內種植空心菜芽,看著空心菜從種子發芽,到成為一株株科可愛的空心菜苗,欣喜讚嘆自己培育的芽菜絕對清潔、沒有農藥危機。

★開始動手種有機空心菜苗吧,點閱
 
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營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出:人類每日所需蛋白質,如果是動物蛋白質一般需要60公克,植物蛋白則需要30公克,而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
 
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菜籃省錢大作戰:空心菜芽苗目前尚無市價可參考(是否真有機無毒,只有供應商知道),自己有機培育的空心菜芽苗成本$4/100g(有機看得見)
 
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